Dans ce guide, sont en premier lieu exposées les principales orientations réglementaires concernant les établissements scolaires (collèges & lycées). Dans un second temps, la méthode de projet est décrite, étape par étape, afin d'accompagner l'établissement dans la mise en place d'un plan d'action en autonomie. Enfin, un chapitre entier est consacré à la problématique des déchets alimentaires et de la lutte contre le gaspillage, comprenant un volet pédagogique pour accompagner cette démarche. 

Des outils pratiques sont proposés dans le chapitre « Boîte à outils » afin d'appliquer la méthode et d'approfondir certains sujets :

• des outils pour les diagnostics « déchets » et « gaspillage alimentaire »
• des outils pour le volet pédagogique
• des retours d'expérience d'établissement en région
• des fiches « déchets »
• un annuaire des prestataires
• une liste des symboles et labels

[d'après résumé d'auteur]