En France, les lois EGalim (2018) et climat et résilience (2021) ont imposé à la restauration collective publique des objectifs chiffrés d'achats d'aliments « durables » et « de qualité ». Comment se construisent les démarches d'approvisionnement « durable » en restauration collective ? Quels acteur·ice·s associent-elles, quels outils mobilisent-elles et quels modèles de production souhaitent-elles soutenir ? Quelle est la contribution effective de ces démarches à la transition agroécologique ? Cette contribution étant ici examinée du point de vue des acteur·ice·s auprès desquel·le·s les collectivités s'approvisionnent directement.