Dans cet entretien au long cours (1h03 de vidéo), le professeur de nutrition Ambroise Martin montre comment parler de qualité nutritionnelle d'un aliment n'a, en soi, pas grand intérêt dès lors que cette question est déconnectée de celles des régimes alimentaires, de la couverture des besoins ou de la santé humaine. Une analyse qui articule connaissances scientifiques, enjeux de santé publique et construction des politiques publiques.