Note d'analyse relative à la relocalisation de l'approvisionnement alimentaire et la végétalisation des menus de restauration scolaire organisés sur la métropole de Dijon. Après un rappel du contexte et l'exposition d'éléments de cadrage (notamment, l'organisation et la structuration de la restauration scolaire, les différents systèmes de production de cette restauration, etc.), l'étude, qui se repose sur bibliographie et un recueil de témoignages, analyse l'impact des mutations sur les activités et les compétences, avant d'en tirer une synthèse et des préconisations.