Cet article propose la synthèse du colloque pluridisciplinaire et international « Réchauffement climatique, quels impacts sur les vignobles ? » organisé du 28 au 30 mars 2007 à Dijon et à Beaune sous l'égide de la Chaire Unesco Vin et Culture par le Centre de Recherches en Climatologie de l'Université de Bourgogne.